餐饮业,织密安全“防护网”

  • 日期:02-24
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在疫情防控中,为解决各监测点值班人员的就餐问题,贵州省遵义市部分餐饮企业主动实行免费用餐。图为一名志愿者在贵州省遵义市小店家庭餐厅做饭。新皇冠肺炎疫情影响下的人们视觉“核心阅读”饮食消费。为确保消费安全,餐饮企业应充分利用三岛口岸的食品安全、环境安全和商业安全,实现行业转型升级,全面提升消费体验“抓源头,做好食品安全工作”,坚决取缔和严厉打击野生动物非法贸易。他们不能冒任何风险或违反法律法规

“食物是放心的,这样我们可以吃得更安全。”在北京一家公共机构工作的王菲(音译)喜欢美味的食物,而且对“吃”很挑剔。

目前,新的皇冠肺炎流行病来袭。王福瑞认为,食用受干扰的全食品,尤其是野生动物,可能会滋生病毒感染。

专家说野生动物不是人工养殖的,也没有经过检疫。吃野生动物有很大的风险。我们应该坚决禁止和打击非法野生动物贸易。

为确保食品安全,做好食品安全工作,本文应重点关闭四个门

关闭采购门,对食品供应商进行全面的“需求证明”,并建立严格的检验标准。不符合标准的不允许进入商店。

将食物分类存放在冰柜、冰箱和室温仓库,并登记保存在专人处。采用先进先出的原则,确保食品安全有序地储存。

关闭处理。必须有一个专门的加工室,用于各种食品材料的初步加工,以防止交叉污染。加工成半成品后,必须进行严格的密封和保存。

关闭生产,即配料进入厨房操作间后,确保现场管理严格遵守食品安全标准。

中国饭店协会副秘书长宋小溪表示,2018年12月新修订的《食品安全法》明确规定食品安全检测指标主要包括病原微生物指标、农药兽药残留指标、食品添加剂指标和保质期指标。

协会呼吁餐饮企业严格禁止购买和销售来历不明的野生动物。对于肉类、鸡蛋、蔬菜和其他配料的供应商,做好索要证书和门票的工作。

“确保食品安全最重要的是加强相关法律法规的执行和检查,做到两个‘严’。”全聚德公司总经理周延龙认为,一方面,餐饮企业应该严格要求自己,不要冒险,不要违反法律法规。另一方面,要加大执法力度,全面加强食品安全监管,严于律己,严于监管,严于处罚,严于问责。

日前,中国饭店协会发布《疫情防控期间餐企经营指南》,要求建立统一、科学的原材料采购管理机制,选择原材料可追溯的合格供应商。停止销售当地政府明令禁止的食品。

要把握环境,卫生必须迈出新的一步

2月10日上午,位于杭州上城区江城路的满江红大酒店开始忙碌起来。中午时分,酒店给商城区许多街道和社区的一线防疫人员送去了200多份打包好的饭菜。

目前,满江红酒店有10名在职员工,包括前台和后台厨房员工。“春节期间,这10名员工都留在了杭州。今天,餐馆开张了。我们将严格监控员工的健康,加强酒店的卫生和消毒,确保员工的健康,确保餐厅的安全和卫生,让人们吃得放心。”酒店官员说。

"在疫情防控中,餐饮企业的环境卫生更为重要

“餐饮企业应把健康安全作为企业管理的重中之重。无论是前端餐厅服务、后端仓库管理、厨房管理,还是污水排放和垃圾处理,都必须建立严格的工作程序和规章制度。”宋小溪说道。

前几天,中国饭店协会发布了疫情期间的安全操作规程,要求餐饮企业“妥善存放待加工原料,严格消毒所有器具”,“餐厅内所有设施符合卫生安全标准”,“后厨房每天至少要彻底消毒一次”。

为了预防和控制疫情,美国外卖团队与许多企业联合发起了一项食品安全服务倡议,建议所有餐厅员工必须在工作岗位上进行体温测量、消毒和佩戴口罩。建议企业使用胶带或订书机来密封在国外销售的包装,以降低外卖被他人打开的风险。建议企业在用餐时附上一次性手套或酒精棉纸,以方便使用者在用餐前消毒。

抓管理,加快企业数字化转型

餐饮企业与电子商务服务平台紧密合作,实现线上线下一体化发展

中国烹饪协会发现疫情给餐饮业造成了巨大损失。例如,与往年“一桌难求”的情况相比,今年各大城市取消新年晚餐的人数已经达到94%至100%。

餐饮企业如何克服困难?中国烹饪协会建议餐饮企业与电子商务服务平台紧密合作,加强外卖业务,扩大外卖份额,实现线上和线下发展的融合。

梅州东坡公司董事长王刚说,自从疫情爆发以来,外卖已经成为食品公司摆脱困境的重要起点。1月26日,对于需要外卖服务的企业,他们在饥饿时推出了“外卖速度在线”。第一批提交申请的企业在同一天开始运营。仅在武汉,就有100多家餐馆、新鲜食品和便利店提交了在线申请。

为了确保交付过程的安全性,降低食品交付过程中的安全风险,1月26日,美国集团推出了“非接触式交付”服务。乘客必须在分娩前测量体温,给食品盒消毒,并戴上口罩。

"外卖服务需要餐饮企业和外卖平台密切合作。他们的责任是一样的。两者都必须确保食品安全和顾客安全。”周延龙表示,外卖平台应充分利用数字技术优势,做好业务评估,大力支持优秀企业拓展外卖市场,确保平台信誉和消费者安全。外卖平台可以利用大数据更好地研究和分析供求关系,促进外卖市场健康有序发展。

“从长远来看,外卖形式受到食品公司的追捧,并且变得更加多样化,这是市场消费需求和消费情景多样化的必然结果。”阿里当地生活服务公司总裁王乐妍表示,目前,外卖行业正逐步从依赖流量分红的粗放式订单模式转变为依靠数字化实现个性化、精细化经营管理的模式。餐饮企业应以消费者为中心,通过数字化运营实现供应链的数字化转型,提升整体消费体验。2月6日,商务部和国家卫生安全委员会联合发布《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》,要求地方商务部门与卫生安全部门合作,指导企业落实该指引。

企业应准备防护材料,包括但不限于:医用外科口罩、医用消毒剂/酒精、紫外线空气消毒灯、空调系统专用消毒剂、洗手液和其他防护材料,配备红外线温度计等。在恢复操作之前或之时。

保持餐厅内部环境整洁。直接进口食品的餐具、饮具和容器在使用和烹饪前必须清洗消毒