期待米粉有新规

  • 日期:01-23
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消息人士称,10月12日至13日,湖南省常德市将于2014年举办首届米粉烹饪技能大赛,届时常德米粉烹饪行业标准也将发布。

湖南省会长沙有1000多家名为常德的米线店。门口的常德粉店换了店主,走进去问新店主是否来自常德的同一个村子。

很多年前,当我在常德农村学习的时候,我听到老人说,当他在民国吃米粉的时候,米粉的大小也被称为浇头。有很多人强调,说这是米粉的点缀,他吃的米粉的数量必须称重。

在许多南方省份,米粉市场很大,街上到处都是面馆。

在城镇里,米粉可以说是早期的市场风景。对于市民来说,米粉是早餐的首选。

不完全统计显示,南宁6个区6000多家面馆的米粉日消耗量为30万公斤,长沙20万公斤,南昌10万公斤,贵阳6万公斤以上,昆明30万公斤以上。

米粉因其美味、柔软、滑爽、可口、方便和价格低廉而受到食客的喜爱。自然,米粉的问题也引起了公众的关注。

米粉的问题不时被媒体曝光,如不合格的米粉车间、不卫生的个体米粉店,以及米粉涨价背后的“黑手”,如非法添加、粗制设备、无标记产品,甚至“毒米粉”、“臭米粉”、“问题米粉”等。虽然对整个行业来说,这是很少的,但“一粒老鼠屎坏了一锅粥”。即使偶尔这样做,或者是个别现象,“害群之马”也会影响整个行业的形象。

过去,各种米粉消费城市和城镇,特别是省级和地级城市,断断续续地处理米粉生产和烹饪问题,但根除措施无效,解决根本原因的方法很少。

显然,我们不能等到问题继续蔓延,消费者团体已经开始抱怨,我们才开始纠正它。我们不能等到问题继续发酵,食品监管面临热点问题时再做任何事情。

这里有一个企业自律的问题。例如,企业应该为生产建立良好的标准、计量和质量保证体系。还有部门管理方面的问题,如涉及整个行业的规范性文件需要起草或完善。

事实上,早在12年前,《常德市米粉生产经营管理办法》已经由市人民政府常务会议批准实施。《办法》规定,市粮食部门负责米粉生产和销售的监督管理,并规定市卫生、工商行政管理、质量技术监督部门按照各自职责配合粮食部门对米粉生产和销售进行监督管理。

常德市所在的湖南省,2003年为《湖南省米粉生产经营企业卫生管理办法》,2006年为《湖南省湿米粉生产加工质量安全监督管理办法》。最近,组织系统已修改为《米粉湖南省食品安全地方标准(征求意见稿)》和《米粉生产卫生规范湖南省食品安全地方标准(征求意见稿)》。

米粉是大米主食产业化的重要组成部分。在目前还没有国家米粉标准的情况下,地方相关标准可以视为权宜之计。

几天后,看看常德,一个米粉市场,红烧牛肉(排骨)、红烧牛肉(猪肉丝)、干腌(各种炒米粉)和其他(创新的)米粉汇集在一起。烹饪比赛的亮点是什么?烹饪线的新含义是什么?真令人兴奋。

[责任编辑:承天]