麦类家族都是营养能手

  • 日期:11-09
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小麦、大麦、燕麦、荞麦、黑麦、藜麦、青稞等小麦家族在中国饮食中起着重要作用。 它们都属于小麦属,外貌相似,但各有特色。

小麦可塑性强,烹饪方法多样 小麦磨成面粉后,可以制成面包、馒头、饼干、面条和其他食物。它的可塑性很强,烹饪方法也最多样。 与精制白面粉相比,全麦面粉是由全麦经过碾磨工艺制成的。 由于麸皮和其他成分的保留,全麦面粉比普通面粉营养更好,尤其是在膳食纤维、矿物质和维生素方面。 用全麦面粉代替精制白面粉作为主食,如全麦馒头、全麦面条、全麦煎饼,不仅能吸收膳食纤维,还能获得更多的营养。 应该注意的是,由于全麦面粉的面筋含量不够,可以添加一些高面筋面粉来改善口感。

荞麦富含类黄酮,有助于保护血管 荞麦除了富含维生素和矿物质外,还富含类黄酮,其中芦丁含量最高。荞麦是保护血管的“大师”,对预防心脑血管疾病有较好的效果。 调查表明,经常食用荞麦的地区心脑血管疾病的发病率明显较低。 荞麦可制成荞麦面条、荞麦烘焙食品等。或者浸泡在荞麦茶中

燕麦和青稞富含β葡聚糖,有助于控制血脂和血糖。 燕麦最受尊敬的健康成分是β-葡聚糖,它是一种水溶性纤维,能给燕麦带来一种粘稠的味道。 研究表明燕麦中的β-葡聚糖具有降低血液中低密度脂蛋白胆固醇(“坏”胆固醇)的作用,而不影响高密度脂蛋白胆固醇(“好”胆固醇)的水平 此外,β-葡聚糖还有助于控制血糖和预防便秘。 值得注意的是燕麦的β-葡聚糖含量与品种、加工工艺和食用方法等诸多因素有关。β-葡聚糖含量越高,粘度越大,保健效果越好,口感越滑。 除燕麦外,青稞还富含β-葡聚糖 青稞可与大米、小米等其他谷物混合,煮成粗粮粥,或直接购买青稞粉制成青稞饼。

黑麦和大麦富含木脂素,有助于预防癌症。 木质素,也称为木脂素,具有很强的抗氧化性,有助于消除体内的自由基。 研究证明,它可以在人体内转化为肠脂和肠乙二醇,并具有一定的抗癌和抗癌作用。 黑麦木质素含量高,但蛋白质弹性差。它可以和小麦粉混合制成黑麦面包。 大麦还含有一定量的木脂素,可以用来煮粥或炒茶。

藜麦蛋白质是高质量的,有助于补充高质量的蛋白质。 藜麦是素食者优质蛋白质的良好来源,因为它的蛋白质含量高,必需氨基酸组成与牛奶和肉类相当。 浅藜麦(乳白色、浅灰色、蛋黄)和深藜麦(黑色、红色、棕色和棕红色)也根据颜色分类。 深色藜麦味道更耐嚼,含有更多粗纤维,更容易引起肠胃气胀。胃不好的人应该少吃点 相比之下,浅色藜麦更温和,更柔软,适合大多数人。 藜麦有多种食用方式,例如制作藜麦米饭或粥。藜麦煮得很好,通常蒸(煮)15分钟。蒸馒头、煎饼、粽子、饭团和烤面包时,你也可以加入一些藜麦来增加味道和营养。烹饪后做藜麦沙拉,加入各种蔬菜和水果,如生菜、黄瓜、西红柿、紫甘蓝、西兰花、猕猴桃、香蕉、苹果等。 ▲

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